O restaurante Mokai Sushi Lounge Bar, de Canoas (RS), entra para o RankBrasil - Livro dos Recordes Brasileiros com o reconhecimento do Maior Buffet de Sushi do Brasil.O recorde conta com um buffet em linha contínua com 26,69 metros de extensão. A estrutura equivale à altura de um prédio de nove andares e foi projetada desde o início para se tornar uma referência nacional em gastronomia japonesa.
A idéia de buscar o recorde surgiu a partir da própria operação do restaurante. Durante a implantação da unidade, a equipe percebeu que o buffet tinha uma escala incomum, tanto em metragem quanto em variedade. Os comentários dos clientes reforçaram essa percepção, levando a empresa a procurar o RankBrasil- Livro dos Recordes Brasileiros para comprovar e oficializar a marca.O Mokai nasceu em Novo Hamburgo (RS), há 15 anos, com a proposta de tornar a gastronomia japonesa mais acessível ao público, sem abrir mão de qualidade e frescor. Atualmente, o grupo atua com duas marcas: o Sushi Mokai, com buffets presenciais em Novo Hamburgo e Canoas, e o Mokai Express, rede de delivery presente em sete cidades do Rio Grande do Sul: Novo Hamburgo, São Leopoldo, Canoas, Santa Maria, Pelotas, Caxias do Sul e Passo Fundo. A unidade de Canoas é considerada o projeto mais ambicioso do grupo e foi concebida para abrigar o maior buffet de sushi do país.
De acordo com a administração do restaurante, o sushi representa a essência da empresa. Em uma década e meia de atuação, o restaurante acompanhou a transformação do prato no Brasil. Antes visto como uma opção cara e restrita a ocasiões especiais, o sushi passou a fazer parte da rotina de muitas famílias. Para o proprietário, o buffet traduz a proposta da marca: variedade, abundância e frescor ao alcance de todos.O buffet de Canoas reúne em média, 70 variedades de sushi, entre clássicos da culinária japonesa, como niguiris, sashimis, uramakis e hossomakis, além de hot rolls, joys e criações autorais desenvolvidas pela equipe. A estrutura também inclui opções doces, servidas como sobremesa, e pratos quentes da cozinha japonesa, compondo uma experiência ampla para diferentes perfis de clientes.
Entre os principais ingredientes utilizados estão salmão fresco, atum, peixes brancos, camarão, kani, arroz japonês, alga nori, cream cheese, gergelim, frutas tropicais e coberturas especiais. Conforme informado pelo Mokai, todos os insumos são recebidos e processados diariamente.A produção envolve cerca de 30 profissionais por turno, todos os dias. O trabalho começa às 8h, com o recebimento e limpeza dos peixes, preparo do arroz, cortes e organização dos ingredientes. A montagem é feita em linha contínua, separada por categorias: sushis clássicos, hot rolls, especiais da casa, pratos quentes e, ao final, a seção de sushis doces.
Segundo o restaurante, a produção chega a cerca de 20 mil unidades de sushi por turno, preparadas ao longo do serviço. A reposição é constante e realizada pela equipe de sushimen durante o horário de atendimento, garantindo variedade e frescor no buffet.Para o empresário, o maior desafio de manter uma estrutura desse porte é a constância. Manter 70 variedades com padrão de qualidade todos os dias exige logística de insumos frescos, equipe treinada, controle rigoroso de temperatura e reposição contínua. Ele afirma também, que o recorde representa a consagração de 15 anos de trabalho no setor. Para o Mokai, é a comprovação oficial de um posicionamento construído por meio da operação. Para Canoas, significa colocar a cidade em evidência no cenário da gastronomia nacional.
A expectativa é que a homologação atraia visitantes de todo o Rio Grande do Sul e de outros estados para conhecer a unidade. “Fizemos do sushi, que era comida de ocasião especial, o programa de toda semana das famílias gaúchas. O maior buffet do Brasil não foi o objetivo: foi a consequência”, destaca o proprietário.O processo foi analisado pelo RankBrasil - Livro dos Recordes Brasileiros, que avaliou os critérios técnicos de conferência, como metragem, organização do buffet, variedade, registros comprobatórios e demais exigências necessárias para a homologação oficial.