O empresário Rodrigo Pereira Dornelles, responsável pelo Mokai Sushi Lounge Bar, de Canoas (RS), buscou o reconhecimento do RankBrasil – Livro dos Recordes Brasileiros para o título de Maior Buffet de Sushi no Brasil.O reconhecimento tem como base a operação diária da unidade de Canoas, que conta com um buffet em linha contínua de aproximadamente 27 metros de extensão. A estrutura foi projetada para se tornar uma referência nacional em gastronomia japonesa, reunindo variedade, qualidade e uma produção de grande escala.
A ideia de buscar o recorde surgiu a partir da própria operação do restaurante. Durante a implantação da unidade, a equipe percebeu que o buffet apresentava dimensões incomuns, tanto em metragem quanto em variedade. Os comentários dos clientes reforçaram essa percepção, levando a empresa a procurar o RankBrasil para comprovar e oficializar a marca.O Mokai nasceu em Novo Hamburgo (RS), há 15 anos, com a proposta de tornar a gastronomia japonesa mais acessível ao público, sem abrir mão da qualidade e do frescor. Atualmente, o grupo atua com duas marcas: o Sushi Mokai, com buffets presenciais em Novo Hamburgo e Canoas, e o Mokai Express, rede de delivery presente em sete cidades do Rio Grande do Sul: Novo Hamburgo, São Leopoldo, Canoas, Santa Maria, Pelotas, Caxias do Sul e Passo Fundo.
A unidade de Canoas é considerada o projeto mais ambicioso do grupo e foi concebida para abrigar um buffet de sushi de grandes proporções, capaz de funcionar regularmente, sem depender da realização de um evento especial.De acordo com Rodrigo, o sushi representa a essência da empresa. Em uma década e meia de atuação, o restaurante acompanhou a transformação desse segmento gastronômico no Brasil. Antes considerado um prato mais restrito a ocasiões especiais, o sushi passou a fazer parte da rotina de muitas famílias. Para o empresário, o buffet traduz a proposta da marca: variedade, abundância e frescor ao alcance de todos.
O buffet de Canoas reúne, em média, 70 variedades de sushi, entre clássicos da culinária japonesa, como niguiris, sashimis, uramakis e hossomakis, além de hot rolls, joys e criações autorais desenvolvidas pela equipe. A estrutura também inclui opções doces, servidas como sobremesa, e pratos quentes da cozinha japonesa, compondo uma experiência para diferentes perfis de clientes.Entre os principais ingredientes utilizados estão salmão fresco, atum, peixes brancos, camarão, kani, arroz japonês, alga nori, cream cheese, gergelim, frutas tropicais e coberturas especiais. Conforme informado pelo Mokai, os insumos são recebidos e processados diariamente.
A produção envolve cerca de 30 profissionais por turno. O trabalho começa às 8h, com o recebimento e a limpeza dos peixes, preparo do arroz, cortes e organização dos ingredientes. A montagem é feita em linha contínua, separada por categorias: sushis clássicos, hot rolls, especiais da casa, pratos quentes e, ao final, a seção de sushis doces.Segundo o restaurante, a produção chega a aproximadamente 20 mil unidades de sushi por turno, preparadas ao longo do serviço. A reposição é constante e realizada pela equipe de sushimen durante o horário de atendimento, mantendo a variedade e o frescor dos alimentos.
Um dos diferenciais dessa iniciativa é que o buffet não foi montado exclusivamente para uma tentativa de recorde. A estrutura faz parte da rotina diária do restaurante, sendo utilizada regularmente no atendimento aos clientes. Após a conferência, os alimentos continuam sendo servidos ao público dentro da operação normal da casa.Para Rodrigo, o maior desafio de manter uma estrutura desse porte é a constância. Oferecer aproximadamente 70 variedades todos os dias exige logística de insumos frescos, profissionais treinados, controle de qualidade e temperatura, além de reposição contínua durante todo o serviço.
O empresário afirma que o reconhecimento representa a consagração de 15 anos de trabalho no setor. Para o Mokai, significa o reconhecimento de um projeto construído por meio da operação diária. Para Canoas, representa uma oportunidade de colocar a cidade em evidência no cenário da gastronomia nacional.A expectativa é que o reconhecimento atraia visitantes de diferentes regiões do Rio Grande do Sul e de outros estados para conhecer a unidade.
“Fizemos do sushi, que era comida de ocasião especial, o programa de toda semana das famílias gaúchas. O maior buffet do Brasil não foi o objetivo: foi a consequência”, destaca Rodrigo Pereira Dornelles.O processo foi analisado pelo RankBrasil – Livro dos Recordes Brasileiros, que avaliou os critérios técnicos de conferência, como metragem, organização do buffet, variedade, registros comprobatórios e demais exigências necessárias para a homologação oficial.
Para conhecer mais sobre o restaurante, acesse o site oficial do Mokai: www.sushimokai.com.br.Acompanhe também pelo Instagram: @sushimokai.